街頭炸雞店里的炸雞產品
近日，“正新雞排正在被年輕人拋棄”沖上微博熱搜榜，話題背后，正新雞排的門店數關停10000家亦登上熱搜。中國首個“萬店企業”、曾經的“街霸”正新雞排，為何收縮戰線？是主動戰略調整還是無奈斷臂求生？
“面多肉少”遭詬病
位于新地小食街的正新雞排門店
“雖然現在店沒有以前那么多了，但在人流量大的商圈附近還是能夠看到的?！痹谕髀犯浇?，一家正新雞排門店前消費者正在排隊購買。00后小宋表示，自己以前經常光顧正新雞排，但現在她發現，雞排外層裹的粉變厚了，肉變薄了，炸出來偏硬，口感不如以前鮮嫩。
“雞排炸出來表皮是否酥脆，關鍵就在這個裹粉?！闭码u排包河萬達店工作人員表示，不少顧客向他反映過這個問題。正新雞排的裹粉由公司統一提供，以前裹的粉更細，炸出來外酥里嫩，口感更佳；現在的粉是粗細混合，粗的粉占比更多，經過高溫油炸后，外殼相對更厚。顧客如果沒有盡快食用，雞排外皮就會逐漸冷卻變硬，因此造成了口感上大打折扣。
正新雞排曾以其豐富多汁的炸雞排著稱，但現在“面多肉少”的現象愈發普遍，不僅影響了產品口感，也減弱了在年輕消費者中的口碑。
元新聞記者隨機采訪了20位市民，消費者普遍反饋，各門店品控不穩定，制作水準下降，“面多肉少”的現象普遍，雞排口感不如以前是老客流失的主要原因。正新雞排經過快速發展后，現有的產品創新力不足，讓人容易產生口味上的“疲勞感”。
此外，價格上漲也是勸退一部分消費者的原因。大學生小羅表示，自己前兩年吃得頻繁，“以前價格實惠，10塊錢還送飲料，現在雞排單價最少都是12元?！?/span>
還有部分消費者表示，自己更在意每天攝入的“卡路里”，所以炸雞類產品盡量不吃。健康飲食越來越成為年輕人的消費習慣。相較于高熱量、高脂肪的小吃，餐飲市場上涌現出更多低熱量的健康餐點。
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街頭炸雞店“交鋒”激烈
好樂雞門店各種炸雞產品
這條200多米的美食街，光炸雞店就有三四家。此類炸雞店鋪有著相似的小店模式，以檔口、攤點為主，經營面積不大，店內不設堂食座位，客人基本上“即買即走”。品種除了雞腿、雞翅、雞胸脯等部位，還包括雞鎖骨、雞胗等單品。門店產品基本種類都在十幾種左右，輔料口味有孜然、椒鹽、甘梅、五香等，單價基本在10元左右，客單價在15元上下，消費基礎廣泛。
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2020年底突破了23000家
數據顯示，2023年中國西式快餐市場規模達3687.8億元，同比上升36.3%，整體呈現上升趨勢，2024年中國西式快餐市場規模有望達到4277.8億元，市場規模不可謂不大。
好樂雞門店各種炸雞產品
2012年，正新集團推出“正新雞排”，并于次年開始面向全國征集加盟商，推出了“雞排+燒烤”模式。2017年“正新雞排”的加盟呈現爆發式增長，同年10月，正新雞排官方宣布，門店突破1萬家，成為中國首個“萬店企業”。
2018年，正新推出“十萬門店，千億產值”宏偉目標的“森林計劃”。
為確保食品的來源安全可靠，正新集團先后在上海、山東、安徽和湖北等地投資興建多個生產基地，年產銷食品超30萬噸。集團旗下的“圓規”供應鏈依托七大中央庫聯接50多個遍布全國的前置倉配中心，為集團內外2萬多家餐飲門店提供朝發夕至、精準快捷的供應鏈配套服務。此外，基于現代化信息技術和大數據平臺，正新集團還在上海松江總部搭建了高集成管理系統，設立了運營、監管與結算中心。
到2020年12月，正新雞排的全國門店已突破了23000家，這個數量是肯德基的三倍，麥當勞的七倍，成為當之無愧的“街霸”。
從2020年至2023年，正新雞排每年新增門店數分別為3798家、1605家、830家和1253家。此時，“十萬門店，千億產值”的宏偉目標已經實現了四分之一，至少在門店數上達到了。
安徽門店注銷近一半
但是，形勢逆轉。根據窄門餐眼平臺數據，正新雞排門店數現在回落到11000多家。僅兩年時間，正新雞排門店數減少10000多家，回到2017年的水平。據企查查數據顯示，安徽全省768家正新雞排加盟店中，目前已注銷的近一半。
炸雞產品特寫圖
企查查顯示，上海正新食品集團有限公司注冊成立于2006年，股東分別為上海永武工貿有限公司、陳傳武、金堅、楊曉廣、趙先虎、陳澤華和夏懷雷。穿透股權，陳傳武為該公司實際控制人，持有66.22%的股權。
據了解，目前正新雞排也在采取一系列的轉型措施，打造一些新產品，并提升原料和工藝的標準，采用優質的冷凍肉和天然香料。
餐飲賽道永遠需要創新，沒有一款“經典”是不需要升級的。
面對激烈的市場競爭，沒有極致的口味，沒有極致的價格，沒有極致的服務，等待品牌的，只有被重新“洗牌”。
